甲鱼的营养价值究竟有多高？
甲鱼，俗称鳖，是一种营养价值极高的滋补食材。它富含优质蛋白质、多种氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分。甲鱼中的蛋白质含量高达 17.8%，且含有人体必需的 8 种氨基酸，特别是赖氨酸和色氨酸含量更为突出。
甲鱼壳和肉中含有丰富的胶原蛋白，这对皮肤健康和关节保养有着重要意义。同时，甲鱼还含有丰富的钙、磷、铁、锌等矿物质，以及维生素 A、维生素 B1、维生素 B2 和维生素 D 等多种维生素。这些营养成分使甲鱼成为增强免疫力、延缓衰老的理想食品。
甲鱼有哪些具体的功效与作用？
滋阴补肾，强身健体
甲鱼性平味甘，归肝经，具有滋阴凉血、补益调中的功效。传统 中医 认为，甲鱼对于肾阴不足、虚热内扰等症状有良好的调理作用。经常食用甲鱼能够增强体质，提高机体抗病能力，特别适合体质虚弱、免疫力低下的人群。
保护心血管健康
甲鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是 EPA 和 DHA 含量较高，这些成分有助于降低血液中的胆固醇水平，预防动脉粥样硬化，减少心血管疾病的发生风险。
抗衰老与美容养颜
甲鱼中富含的胶原蛋白和多种抗氧化物质，能够有效延缓皮肤老化过程，增强皮肤弹性，减少皱纹生成。同时，甲鱼中的锌元素有助于促进皮肤细胞再生，维持皮肤健康状态。
如何正确选择和处理甲鱼？
选购要点
选择甲鱼时，应挑选活力强、外壳完整无损、腹部呈乳白色或微黄色的个体。新鲜的甲鱼反应灵敏，四肢有力，眼睛清澈有神。避免选择有异味、外壳破损或活动力差的甲鱼。
处理方法
处理甲鱼前，应先让其排出体内杂质，可将甲鱼放在清水中养 1 - 2 天。宰杀时，可用筷子引出甲鱼头，迅速切断颈动脉放血。然后用 80℃左右的热水浸泡 2 - 3 分钟，去除表面黏膜，最后开壳取出内脏，清洗干净。
甲鱼的食用方法有哪些？
清炖甲鱼汤
清炖是最能保留甲鱼营养价值的烹饪方法。将处理干净的甲鱼切块，与姜片、枸杞、红枣一同放入锅中，加入适量清水，小火慢炖 2 - 3 小时，最后加入适量盐调味即可。这种方法制作的甲鱼汤味道鲜美，营养丰富，易于吸收。
红烧甲鱼
红烧甲鱼是一道经典的中式菜肴。先将甲鱼块焯水去腥，然后用油爆香葱、姜、蒜，加入甲鱼块翻炒，再加入料酒、生抽、老抽、冰糖和适量水，小火炖煮至汤汁浓稠即可。这种做法口感浓郁，适合喜欢重口味的人群。
药膳甲鱼
根据个人体质和需求，可以在炖制甲鱼时加入不同的中药材。如加入 黄芪 、 当归 可增强补气养血功效；加入枸杞、山药可加强滋阴补肾作用。但需注意，药膳配伍应在专业医师指导下进行。
食用甲鱼需要注意哪些问题？
适宜人群
甲鱼特别适合体质虚弱、气血不足、免疫力低下的人群食用。对于经常感到疲劳、面色萎黄、头晕眼花的人，适量食用甲鱼能够改善这些症状。
禁忌人群
虽然甲鱼营养丰富，但并非人人适宜。脾胃 虚寒、消化不良 者应少食；孕妇、儿童及过敏体质者需谨慎食用；患有肝炎、肾炎等慢性疾病的人群应在医生指导下食用。
食用注意事项
甲鱼不宜与苋菜、薄荷 、黄鳝等食物同食，以免引起不适。同时，甲鱼含嘌呤较高，痛风患者应限制食用。食用甲鱼时应控制分量，过量食用可能导致 消化不良。
如何保存甲鱼？
活甲鱼可放在阴凉处短期保存，或在浅水中暂养。处理后的甲鱼应尽快食用，如需保存，可清洗干净后放入保鲜袋，冷藏不超过 2 天，冷冻不超过 1 个月。烹饪熟的甲鱼菜肴应在冷却后密封冷藏，并在 2 - 3 天内食用完毕。
甲鱼作为一种传统滋补佳品，其营养价值和药用功效已得到广泛认可。通过了解甲鱼的功效与作用，掌握正确的食用方法和烹饪技巧，我们能够更好地利用这一食材，为健康加分。不过，在享受甲鱼美味的同时，也应注意个人体质和食用禁忌，做到科学合理地进食。
